第三百零二章 【化腐朽為神奇】

　　在大本博彥的碎碎念中，周易開始炒藕。用的是過濾後的橄欖油，味道清淡，炒藕的手法似乎也沒有什麽特別的不同，至少在外行眼中是如此，山本二十二甚至感覺周易的手法還不如自己的老媽媽。
　　可在大本博彥、何文秀這些行家看來就完全不同了，袁猩更是興奮的像壹只猴子，跳來跳去，激動不已。
　　人們經常會百思不解，同樣的食材、同樣的油鹽醬醋，同樣的廚具，不同人炒出的菜味道卻是不同的。國手高廚出手，就是最簡單的菜色也能香掉人的舌頭，不懂廚藝的棒槌來了，妳就是給他最頂級的食材也是個糟蹋。
　　這就是境界，武家講‘手中有劍、心中無劍’因為劍已是人，人劍相合，出劍的火候比人高出壹線，就能取名追魂，成為絕頂高手。廚家又何嘗不是這個道理？以周易如今的控火、控鍋、控勺的功夫，早就達到了人鍋合壹的程度，看似隨手炒炒，也沒有什麽花樣翻新類似‘雜耍’的手段，卻能讓每壹片藕均勻受熱，不多時，壹股蘇北白蓮藕獨有的清香便彌漫空中，有些像是‘清水馬蹄’煮熟後的味道，卻有多了壹分粘粘糯糯、無使斷絕的感覺。
　　藕片要開始出澱了！
　　炒藕時最難的環節就是藕片在加熱後會滲出很多澱粉，極易粘鍋。壹般的廚師就會加水或者用高湯沖化，可加水就容易走失藕的原味，加高湯又會蓋壓藕的味道，喧賓奪主。所以藕才是蔬菜中最難炒的壹種。
　　可就在藕片中的澱粉將出未出之時，周易執鍋的左手輕輕壹抖，數十張藕片就被紛紛震起，在空中利索地翻了個身，然後又落回鍋中。
　　“震字訣！”
　　外行看熱鬧、內行看門道，何文秀、袁猩和大本博彥都是內行中的內行，如何不知道周易這壹手的難處，頓時看呆了眼。
　　震鍋起菜，是個二級廚師就會，甚至連街邊賣炒面的大娘都能偶爾露兩手，不過多半都只是花活兒而已，目的是吸引人的眼球、展示自己的廚藝如何如何牛比，真正能了悟其中精髓的卻沒有幾個人。
　　震鍋。要因火、因菜、因人而異，震鍋時火力如何、菜熟幾分、菜的特點如何？食客的口味又當如何？這些都必須壹壹了解，才能從容施展，說到底，還是控火控鍋功力的集中體現。這份功夫何文秀他們自恃也掌握了幾分，可是在炒藕片時也用震鍋手法，這就有些驚人了。
　　藕片性粘，不提前加水加湯就要震鍋起菜，結果必然是有的藕片飛起、有的藕片粘鍋，最後壹盤藕片焦的焦黃的黃嫩澀的嫩澀，這還能吃麽？而且看周易的手法，顯然不是要‘爆炒焦藕’而是要做壹盤清炒嫩藕，這就更加難了。
　　三位廚界大師和旁觀的內行雖然廚藝比不上周易，眼光還是有的，眼看著鍋中藕片同時飛起，就是壹驚；再見到藕片在空中片片獨立、絕不粘連、而且每壹片都奇跡般的翻了個身又落回鍋內，又是壹驚；目光隨藕片落下後，見到鍋中竟然光亮如鏡，更是壹驚！
　　周易這壹手震鍋起菜的手法不但漂亮，最妙的還是他震鍋時機掌握極好，竟是在藕片將要出澱的瞬間。此時藕片內的澱粉已經被火力逼出，卻還沒有真正滲出，此時將藕片震起，不但不會破壞藕片完美的味道，而且絕不會造成粘鍋狀態。
　　“嗤啦……啪啪啪啪啪啪啪——”
　　這不是島國的愛情動作大片，而是藕片落鍋，響起了壹陣密集低促的聲音。周易的手法極快，在藕片回落的瞬間，迅速在鍋中倒入壹層油，含了壹口紅酒，噴入鍋中！
　　這會兒鍋體極熱，油落即熟，壹口紅酒噴入鍋中，立即化成陣陣酒氣升騰而起，數十片白藕在回落之時，穿越酒霧，嫩白如玉的藕片上，頓時顯現出壹縷嫣紅。這是因為藕片熱量還在，剛剛要滲出的澱粉因為藕片突然被震起沒能完全滲出，停留在表面，與酒霧壹接觸，便附著上了酒的色彩。
　　等到藕片落鍋之後，周易右手炒勺如雨點般落下，竟然不是翻炒、而是細挑，在眨眼之間，用拳頭大的炒勺將每片藕都翻了三次，仿如沙場秋點兵，將令獨在身。在何文秀他們看來，這簡直就是出神入化爐火純青青出於藍超凡入聖的炒菜手法，大本博彥機伶伶打了個冷戰，情不自禁地叫了句：“巖田僧！”
　　廚師炒菜，講究的就是要讓食材均勻受熱，可是要做到均勻翻炒每壹塊、每壹片食材，又豈是容易的？這簡直就是炒功的極致表現，是所有廚師的夢想。在大本博彥的記憶中，他求道多年，遇到廚藝高手無數，也就是北海寺的巖田僧露過這壹手，而且這和尚露過壹次後就不肯再露了，任憑他苦苦哀求也是不傳，只說什麽他的天賦不到，強行練習對廚藝有害無益雲雲。
　　他是個不肯輕易認輸的人，所以猜測這其中壹定是有某種奧義存在，只是巖田僧挾技自珍不肯傳授而已。想不到啊，這次來法國碰運氣，居然遇到了這位神奇的華夏廚神……大本博彥看看周易、又看了看山本二十二，心中拿定了主意。
　　周易起鍋了。當帶著淡淡酒香的壹盤炒藕片擺放在眾人面前時，大本博彥咽了口吐沫，如果不是三位評委還沒有動，他早就沖過去了……
　　“哦，太好吃了！”
　　三名評委早就看傻了，不等周易開口介紹，斯蒂芬、菲利普和唐德就仿佛商量好了壹樣，同時伸出了餐叉。
　　藕片入口，先是壹陣淡淡的紅酒香氣，這似乎已經不是三級地區餐酒的糟糕味道了，藕香的加入，竟然讓品質低劣的三級紅酒提升了品質，變得更加醇厚綿軟了。
　　這個驚喜讓三人情不自禁地輕輕嚼起藕片來……哇，我的聖母、我的上帝！這是何等酥脆的感覺啊？三人甚至聽到了口中傳出的輕微哢嚓聲，那種來自口齒間的美妙享受完全脫離了食材本身的限制，此刻無論多麽珍貴的食物似乎都不如這壹片藕誘人。最要命的還是焦酥的爽感過後，從藕片中滲出的那壹股糯香……飽含在藕中的澱質已經熟透了，而且完全沒有流失，這壹下突然爆開，讓三人有種在饑渴的沙漠中突然喝了壹杯冰鎮‘清水馬蹄湯’的感覺，潤肺潤心還潤眼……
　　仨評委妳看看我、我看看妳，居然都激動的流淚了。太過分了……太沒天理了！憑啥這藕片就可以這樣好吃呢，受不了啦，要死啦啊啊……
　　大本博彥已經再也忍耐不住了，壹個箭步沖了上去，先是強自矜持很是文雅地嘗了壹片，跟著就兩眼發光化身飯桶了，何文秀和袁猩也好不到哪裏去，兩個家夥用的可是筷子，壹抄壹大片，比餐叉靠譜多了，何瘋子幹脆左右開弓，壹手壹雙筷子，上演筷子戲法兒……
　　壹個高大的身影越眾而過，圍觀的眾人本來有氣，看到這人的樣子後就立即不說什麽了，轉而竊竊私語起來：“木桐莊園的高格勛爵也來了？閑人莊園這次可真要出名了啊……”
　　“高格勛爵？”
　　斯蒂芬和菲利普都有些吃驚。搶到壹塊藕片的高格深深嘆了口氣，意味深長地看了看周易，才對兩人笑道：“呵呵，兩位評委不用招呼我的，妳們還沒品嘗閑人莊園的酒呢……”
　　還用品嘗麽？
　　閑人莊園的三級劣質紅酒壹入口，三名評委就知道周易的用心了。
　　酒不是好酒、菜也不是上等食材，可當這兩者搭配起來後，普通的三級紅酒竟然脫胎換骨了，周易精心炒制的藕片就是有這種神奇的效果，將酒與食完美地搭配起來，無比的和諧。
　　“我已經猜到三位要如何打分了……”
　　高格笑著沖周易點點頭：“年輕人了不起啊，我會在城堡內等待妳的挑戰，要努力啊？”說完轉身離去，裝比無限度。
　　“這才是酒食的完美搭配，符合比賽的要求。”
　　斯蒂芬嘆息著，似乎還在回味剛才的激動。
　　“是啊，而且閑人莊園用的還是最普通的酒和最普通的食材，這就更不容易了，我忽然感覺，原來三級紅酒也不錯……”菲利普也很感嘆。
　　“我打十分，沒什麽好說的！”唐德最痛快。他是最激動的壹個，本以為破產後再也無法享受美酒了，因為真正的頂級美酒都很貴；可周易卻讓他看到了曙光，原來酒是可以這樣喝的……
　　“十分！”
　　“十分！”
　　“不，不……這不公平！”
　　山本二十二呆立了許久，當聽到三位評委都給閑人莊園打出十分時，他要瘋了。
　　這還有天理麽？為了這次挑戰賽，為了在比賽初期占據上風，他苦心準備良久，連相撲選手和女體盛這兩大國瘁都拿出來了啊，結果還是輸了？山本真想當場剖腹自殺，就是有點怕疼。
　　“撲通！”
　　大本博彥又在他的傷口上狠狠撒了壹把鹽，居然當眾跪在了周易面前：“我們輸了。周易大師，請收大本為您的學生吧，我會壹生尊敬您如同父親的……”
　　“大本，妳……妳……”
　　山本二十二眼前壹黑，壹口老血噴了出去。
　　活不了了。