第0182章 泡椒鳳爪

　　“可可，先出去吧，廚房太熱。而且泡椒鳳爪今天也吃不成，得泡兩天才入味兒，想吃的話估計到後天了。”
　　“妳現在等著也吃不上的。”
　　徐老板還以為於可可賴在廚房不走是因為想吃泡椒鳳爪呢。
　　完全不知道這丫頭現在恨不得把他五馬分屍了。
　　不過這也怪不得徐老板，根據調查表明，世界上有百分之八十的男人都不知道自己的女朋友為什麽生氣。
　　而剩下的百分之二十更慘，因為他們完全不知道女朋友在生氣。
　　很明顯，徐老板就是這剩下的百分之二十。
　　於可可撅了撅嘴，剛準備表達壹下自己的不滿，徐拙突然問道：“下午妳想吃什麽？等會兒我做完泡椒鳳爪也該做晚飯了。”
　　“妳想吃什麽我就給妳做什麽。”
　　這話瞬間讓於可可的心情好了起來。
　　也不生氣了，而且看著徐拙，又確認了壹遍。
　　“真噠？那我就點了啊。”
　　她認真想了想，這才說道：“我想吃餃子了。”
　　徐拙壹楞，這丫頭真是想壹出是壹出，居然想吃餃子了。
　　不過想想自己也好多天沒吃過了，包壹頓餃子也行。
　　而且正好湯飯菜全都有了，看似麻煩，其實挺省事兒的。
　　徐拙也沒多問這丫頭為什麽突然想吃餃子，她想吃就做唄。
　　反正自己也想吃了。
　　於可可出去後，徐拙把剩下的雞爪的指甲全都剁掉之後，然後把雞爪從中間劈開，再次清洗之後，開始焯水。
　　鍋裏加水，然後放入雞爪，再放生姜片、蔥段和料酒，然後大火燒開。
　　等鍋裏的水開之後，把雞爪撈進冷水中投涼，順便洗凈雞爪上沾著的浮沫。
　　用冷水清洗的目的就是讓雞爪的肉皮緊致，口感脆嫩。
　　而且想要雞爪好吃，要反復清洗好幾遍，直到水面上沒有油花飄出才算徹底清洗幹凈。
　　接下來，就該煮雞爪了。
　　先燒壹鍋水，依次放入花椒大料姜片胡椒粉食鹽以及白糖。
　　大火燒開後，讓鍋裏持續沸騰五分鐘以上，讓香料和調料的味道相互融合。
　　這樣做出來的雞爪味道會更好。
　　時間到了之後，徐拙把雞爪倒進去，然後再倒入壹些料酒，開始煮制。
　　煮雞爪的時間不能太長，喜歡吃脆壹點的，煮十五分鐘就好，喜歡吃糯壹點的，就煮二十分鐘。
　　不過不能超過二十分鐘，壹旦超過二十分鐘，雞爪很容易煮爛。
　　會失去泡椒鳳爪那特有的口感。
　　另外，整個煮制的過程不能蓋鍋，方便雞爪中的異味散出。
　　煮好後的雞爪要立即撈出，放入冷水中再次投涼。
　　這壹步不能少，有人喜歡用自然晾涼的方法，那樣是不對的。
　　因為等雞爪自然晾涼，雞爪中殘存的熱量很容易把雞爪這次燙熟，使得雞爪不再發脆。
　　投涼之後，把雞爪撈出控水，開始調味兒。
　　首先是泡野山椒和老壇泡菜水，這是必不可少的配料，也是泡椒鳳爪味道的來源。
　　徐拙找來壹個幹凈的泡菜壇子，往裏面加入壹些礦泉水，然後往裏面再倒入壹些泡野山椒的泡菜水。
　　接著從泡野山椒的壇子裏撈壹些野山椒丟進去，為了增加味道，還要往裏面放壹些切開的紅泡椒。
　　二荊條和朝天椒切開後放進去，這樣辣味能滲透到雞爪中。
　　姜片、青花椒、八角、檸檬片依次加進去。
　　然後再放入白糖、食鹽、胡椒粉等調味品。
　　把這些料充分攪拌均勻後靜置半小時，讓裏面的味道相互融合滲透。
　　接著把雞爪放進去，蓋上蓋子，放進冰箱的冷藏室。
　　現在天氣太熱，壹定要把泡椒放在冰箱中味道才更好。
　　不然這麽熱的天氣，放在常溫條件下，壇子裏的雞爪說不定會失去脆嫩的口感。
　　忙完這些之後，徐拙洗洗手，把廚房打掃壹下。
　　開始和面。
　　包餃子用的面跟做燴面手搟面都不壹樣。
　　包餃子用的面要和稍微硬壹點兒。
　　這樣做出來的餃子外皮筋道，而且不容易破開。
　　另外和面的時候，不僅要加食鹽，還要加入兩個雞蛋，這樣和出面的面更加筋道，煮好之後吃起來口感也更好。
　　講究的話，面裏只加蛋清不加蛋黃。
　　按照和面的標準，壹斤面加六個雞蛋的蛋清正好。
　　不過徐拙沒這麽浪費，他往面盆裏磕了三個雞蛋就開始和面。
　　自家人吃，怎麽方便怎麽來。
　　這不是飯店，光用蛋清的話，蛋黃就白白的浪費了。
　　另外，和面的時候壹定要使用冷水，溫水和出來的面團發軟發黏，不僅不容易包，而且煮的時候也很容易煮爛。
　　和好面之後，徐拙把面團放進面盆中，蓋上保鮮膜，從廚房走了出來。
　　趁著醒面的功夫，他得去把餃子餡的配料買來。
　　於可可這會兒已經吃完了冰淇淋，正窩在沙發上跟周雯聊天。
　　見到徐拙出來，她好奇地問道：“餃子做好了？倫家好餓餓……”
　　徐拙對她的賣萌視若無睹：“餃子餡還沒買呢，這個點不壹定有好菜，我現在去超市看看，有什麽料咱就包什麽餡兒的。”
　　於可可閑著沒事，也跟著徐拙去了。
　　兩人來到超市，果然沒啥好菜了，不過肉倒是不少。
　　徐拙挑選了壹塊兒前腿肉，然後開始選青菜。
　　原本他打算買茴香呢，因為茴香豬肉餡兒的餃子適合夏天吃。
　　但是茴香已經賣完了，其他的青菜也蔫了吧唧的。
　　完全讓人生不出購買的念頭來。
　　最後，徐拙選了壹把大蔥和幾根蓮藕。
　　既然買不到青菜，就做成蓮藕大蔥豬肉餡。
　　這種肉餡其實也好吃，因為蓮藕剁碎跟肉餡摻合在壹起，會激發出濃郁的鮮味兒。
　　南方人做雲吞時候就喜歡往肉餡中加蓮藕，增加鮮味兒。
　　而大蔥是肉餡的最佳搭檔，不僅增香，而且吃起來也能豐富口感。
　　挑完之後，兩人推著車去結賬。
　　路過水果區的時候，徐拙見菠蘿不錯，順手往購物車裏扔了個壹個。
　　於可可有些不解：“拿菠蘿做什麽？也是包餃子用的嗎？”
　　徐拙頓時樂了：“妳個傻妞，哪有用菠蘿包餃子的，這是給妳吃的。妳不是餓了嗎？等會兒回去我削壹下用鹽水泡泡，妳就可以吃了。”