第0703章 鮮香味美九絲湯

　　徐拙拿來兩塊香幹，拿著薄薄的切片刀開始準備下手切。
　　確切的說，其實這壹步應該叫片。
　　把香幹用刀片成片，比切的更薄壹些。
　　操作起來也更容易壹些。
　　據說淮揚菜師傅，要把壹塊香幹片成十八片才算合格。
　　更有甚者，能片三十多片。
　　徐拙的刀工現在只能算優良，還有更進壹步的空間。
　　所以他的成績是……
　　二十八片。
　　而且每片都薄厚均勻，片開的斷面猶如綢緞壹般光滑。
　　接著，他把這些香幹片疊放在壹起，用刀細細的切成細絲。
　　切好之後，徐拙開始切火腿絲。
　　然後打雞蛋，攤雞蛋餅，晾涼後同樣也切成細絲。
　　九絲中，要切的其實只有八種。
　　因為雞絲不是切出來的。
　　而且把雞胸肉煮透放涼後，用手慢慢撕成細絲的。
　　這種撕成的細絲不僅味道好，而且更具有韌性，吃起來不糟不爛，跟幹絲和火腿絲等摻在壹起，相得益彰。
　　壹切準備就緒後，徐拙開始動手制作。
　　其實做法倒也不難。
　　就是有點費雞湯。
　　這道菜要用兩次雞湯。
　　第壹次要把雞湯燒開，然後把所有切好的食材放進去燙壹下，換句話說就是用雞湯給食材焯水。
　　不過因為都已經切成了細絲，所以只要把每種食材都放進去燙個十來秒就能撈出來。
　　等所有食材都焯水過後，把鍋裏的雞湯倒掉。
　　重新再燒壹些雞湯，把所有食材都放進去，煮沸後再稍稍悶壹下，讓雞湯的鮮味徹底被食材吸收。
　　然後放點鹽調味兒，關火出鍋。
　　這道菜只用鹽調味兒，別的什麽調料都不放。
　　這樣，食材中有雞湯的鮮味兒。
　　而雞湯中，也有九種食材的味道。
　　關火之後，徐拙拿著勺子，舀了壹勺雞湯嘗了嘗味道。
　　湯水鮮美可口，細品之下，還有火腿的鮮香，竹筍的鮮甜，紫菜的鮮美……
　　各種鮮味兒融合在壹起，讓人欲罷不能。
　　所以……
　　徐老板又嘗了壹口。
　　“這是……妳做的九絲湯？”
　　於培庸來到廚房，看到徐拙在大口的吃著鍋裏的湯，有些好奇，走過來壹看，居然是壹鍋九絲湯。
　　不過連著被徐拙喝了好幾口，這會兒看上賣相稍稍有些差。
　　因為徐拙把最上層的細絲都用勺子舀出去了。
　　見到於培庸，徐拙不好意思的笑笑，真沒想到在自己偷吃的時候遇到了於培庸，場面有些尷尬。
　　“我剛剛看那位師傅在做，就比葫蘆畫瓢試著做了壹下，沒想到味道這麽好，連著喝了好幾口還不過癮。”
　　於培庸從旁邊拿了個凈勺，舀了壹些品了品味道，頓時震驚了。
　　“第壹次做就能達到這個水平，妳這天賦……怪不得妳爺爺老喜歡誇妳呢，哪怕是我們，也沒到看壹遍就會的地步，奇才！真是奇才！”
　　說完他主動把這鍋裏的湯倒進盆裏。
　　然後樂顛顛的端著出去，讓那群老頭兒品嘗去了。
　　既然大家都來了，徐拙也開始出菜。
　　先把問政山筍做出來。
　　他把鍋裏的骨頭挑出來，掀開鍋蓋，大火猛燒五分鐘。
　　等鍋裏的湯汁減少之後，徐拙開始調味兒。
　　這道菜調味兒跟九絲湯壹樣，只需要放點鹽，菜品的味道就足夠好吃，完全不用放其他調味品。
　　調好味兒之後，在鍋裏勾壹點點薄芡。
　　這樣做的目的是讓湯汁顯得稍稍有些粘稠，吃起來的味道也更好。
　　然後就是裝盤了。
　　先把竹筍撈出來放在盆裏擺個造型，那些香菇片和香腸片也都擺上，全部擺好之後再把砂鍋裏的湯汁澆上去。
　　壹道鮮香美味的問政山筍就做好了。
　　按照慣例，徐拙拿著勺子先嘗了嘗湯。
　　因為熬煮的時候加了火腿骨，所以香味兒非常濃郁。
　　火腿的香味兒和香菇的香味兒融合在壹起，味道非常濃郁，但是吃著又沒有油膩的感覺，後味兒甚至還帶著竹筍的鮮味兒。
　　這味道真就太絕了。
　　“怎麽樣？這個也做好了？”
　　這次進來的郭樹英，他聽於培庸說這裏面有砂鍋在燉著東西，就過來看看，沒想到徐拙做的是問政山筍。
　　徐拙說道：“趕緊端走趕緊端走……”
　　說完，他拿著勺子又舀了壹勺，壹邊喝壹邊皺眉細細的品著。
　　這情況看得郭樹英有些詫異：“怎麽了？味道沒做好？”
　　說完，他拿著勺子舀了壹些湯嘗了嘗，打算幫徐拙補救壹下。
　　這是孩子的心意，不能就這麽……
　　臥槽！
　　這味道怎麽這麽完美？
　　郭樹英眼神中的驚喜根本按捺不住。
　　其實這D級水平，郭樹英任何壹個徒弟都能做出來。
　　沒啥稀罕的。
　　關鍵是剛剛徐拙那副表情，他還以為做的很失敗呢，所以猛的壹嘗，心裏的預期和口腔中的感受形成了鮮明的對比。
　　自然就覺得味道超級完美了。
　　“妳幹嘛讓我趕緊端走呢？”
　　徐拙把勺子裏的湯喝完，又舀了壹下，笑嘻嘻地說道：“不趕緊端走的話，我壹個人能全喝光……郭爺爺，記得給我剩點兒啊。”
　　郭樹英走後，徐拙把鍋裏悶好的雞撈出來。
　　雞皮黃亮完整，鮮味兒十足。
　　徐拙把雞肉放在菜板上，三下五去二就剁成了塊兒。
　　然後壹壹擺在兩個盤子裏，每個盤子半只雞，然後在盤子的邊上放壹碟蘸料。
　　無雞不成宴中的白切雞，就做好了。
　　這道菜徐拙沒嘗。
　　因為以前就在店裏做好好多次了。
　　對這道菜沒啥稀罕的。
　　白切雞做好之後，徐拙在鍋裏倒油，把泡好的小魚幹過油炸壹下，開始炒香辣魚幹。
　　這次炒魚幹的時候，徐拙放了壹大勺泡椒，擔心不夠辣，他還特意切了壹碗紅艷艷的子彈頭辣椒。
　　“阿嚏！”
　　廚房門口，鄭光耀剛溜達過來，就被這股濃郁的辣味兒給嗆到了。
　　不光是他，廚房其他廚師也有些撐不住。
　　好在香辣魚幹這道菜好做，徐拙剛裝好盤，鄭光耀就捂著嘴巴走進了廚房。
　　“孩子，妳有沒有做粵菜？沒有的話爺爺現在做壹道小炒，就說是妳做……這……這白切雞是妳做的？”