第0601章 定襄蒸肉

　　任務名稱：新店的考驗（壹）
　　任務詳情：請宿主壹周之內，落實新店的各項手續，確保店面的所有權歸宿主所有。
　　任務獎懲：任務成功，宿主將會獲得D級招牌涼菜——口水雞；任務失敗，新店開業將會推遲壹個月。
　　任務時限：壹星期。
　　任務提示：本任務完成後，自動開啟下壹環任務；本任務失敗，下壹環任務難度自動增加壹倍。
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　　看完之後，徐拙根本沒在意任務，滿腦子都是口水雞。
　　系統真是會給人動力。
　　這個任務，要是跟以前那樣，直接說是隨機任務，徐拙絕對不會這麽來勁。
　　因為川菜的涼菜種類很多，有些根本不適合中原人的飲食習俗。
　　比如大名鼎鼎的折耳根。
　　但是現在既然給了口水雞這個獎勵，徐拙就不得不專註起來了。
　　他看著身邊正在跟老太太聊著店面規劃的陳桂芳問道：“媽，妳打算準備什麽時候辦手續？”
　　“元宵節過後再說唄，現在催著人家辦房產證，也不壹定能辦得出來。”
　　徐拙壹聽，當即搖了搖頭：“不行，那太慢了，最好壹個星期之內就能把證拿到，到時候我也可以安排裝修了。”
　　“沒證也能裝修的。”
　　“沒房產證，總覺得房子不是我的，心裏沒底。妳盡量多催催，等會兒回去給妳做好吃的。”
　　陳桂芳壹挑眉毛：“那妳先說，準備給我做什麽好吃的，要是羊蹄啥的，我可沒多大興趣。”
　　她連著吃了半年羊蹄，對這道美食已經沒了多少熱情。
　　老太太倒是壹臉好奇：“我乖孫又學會什麽新菜了嗎？”
　　徐拙點點頭：“定襄蒸肉，不知道妳們吃過沒，等會兒到店裏了我可以做給妳們嘗嘗。”
　　陳桂芳還真沒吃過這道菜。
　　“好吃的話，壹星期內保證讓妳拿到證。”
　　這麽貴的房子，多催催開發商，那邊自然會想辦法的。
　　馮衛國他們從樓上下來之後，有些好奇的四處看看：“他們人呢？完事兒了？”
　　徐拙點點頭：“完事兒了，簽個名字而已，簡單得很。走走走，咱們去酒樓吃飯，吃過飯還得送關師兄去機場呢。”
　　在車上，幾人對店面贊不絕口。
　　跟徐拙第壹次來壹樣，這會兒他們已經開始規劃整個店面了。
　　來到徐家酒樓，徐拙讓他們坐在包房裏聊天。
　　他則是跑到廚房，開始做剛剛得到的定襄蒸肉。
　　定襄蒸肉是山西定襄塞北的壹種特色名吃，相傳為當地進貢宮廷的貢品，現在也是當地民間宴席必備佳肴之壹。
　　這道菜其實算是粉蒸肉的壹種，不過因為做法更加別致，可以說自成壹派。
　　而且吃的時候，要把蒸肉切成片蘸著蒜泥和醋水吃，不管味道還是口感，都讓跟常見的粉蒸肉相差很大。
　　徐拙來到廚房，拿了幾個土豆。
　　削皮後清洗幹凈，然後切成厚片裝進盤子裏。
　　放入蒸櫃中，用大火進行蒸制。
　　等土豆蒸熟的時候，徐拙也沒閑著，他挑了塊瘦多肥少的前腿肉，用刀切成指肚大小的肉丁。
　　肉切好之後，放進盆裏，放入食鹽生抽料酒姜片蔥段以及蠔油，攪拌均勻後用保鮮膜封起來，放在冰箱裏進行腌制。
　　二十分鐘後，徐拙從蒸櫃中把土豆拿出來。
　　這個時候土豆已經徹底蒸透，徐拙等土豆片稍微晾涼之後，倒進盆子裏，像是和面壹樣開始揉揣。
　　土豆片很快就變成了土豆泥，而且在徐拙的揣揉下，土豆泥的黏性越來越大。
　　這個時候，倒入壹些清水，再抓兩把面粉。
　　把土豆泥做成稍微稀壹點的面糊。
　　然後把冰箱裏腌制的肉拿出來，挑去姜片和蔥段，把肉放進剛剛攪好的面糊中，再撒上壹些胡椒粉。
　　接著，就順著壹個方向進行攪打，讓肉和土豆泥逐漸上勁兒。
　　等所有的肉塊都跟面糊結合在壹起之後，開始上籠蒸。
　　徐拙拿來兩個幹凈的大碗，裏面刷壹層食用油，把拌好的面糊和肉放進碗裏，放好之後還要用力壓壹壓，盡量把裏面的空氣排幹凈。
　　然後放到蒸櫃中，猛火蒸壹個小時。
　　做法是不難，而且各種配料也沒什麽具體的比例。
　　喜歡吃的話，就少放點土豆，多放點肉塊。
　　不喜歡吃肉就放少點。
　　另外，不喜歡吃肥肉也可以用全瘦肉，不過純瘦肉的香味兒沒有加了肥肉的濃烈，而且全瘦肉的話，吃起來口感也略微有些發幹。
　　“這是蒸的什麽啊？看著有點像是粉蒸肉。”
　　不知道什麽時候，徐文海湊了過來，看著徐拙的操作，有些好奇。
　　“定襄蒸肉，等會兒蒸好了妳可以嘗嘗。”
　　說完，徐拙開始剝蒜，準備做蒜泥。
　　“定襄蒸肉？這跟蒸肉膏很相似啊，還有趙記私房菜的卷尖，也跟這做法有些類似，不過卷尖是裹在蛋皮裏的。”
　　徐文海這麽壹說，徐拙才意識到，確實有些相似。
　　不過全國各地的美食，相似的太多了。
　　有很多都像是逃難或者移民過去的人帶去的美食。
　　古代的戰亂導致百姓顛沛流離，無形中也造成了烹飪技法和美食的傳播。
　　爺倆兒在廚房聊了壹會兒，便各忙各的去了。
　　徐文海現在管著整個酒樓，經常要出去對壹些老顧客迎來送往的，在廚房呆的時間並不長。
　　甚至他已經好久沒有親自下廚做過菜了。
　　重心放在管理上，手藝就得不到提高。
　　相反，想要提高手藝，就不能在管理和經營方面多分心。
　　怪不得老爺子和魏君明都不屑於經營呢，估計也是沒時間把心思花這上面。
　　自己要想提高廚藝的話，也不能在管理和經營上多費什麽心思。
　　前臺那邊倒是不用他多費心，有鄭佳在，絕對不會有什麽問題。
　　但是後廚就不行了。
　　新店後廚還會再招人，靠建國肯定是鎮不住的。
　　而且采購方面也離不開建國。
　　徐拙想了想，覺得應該找個比較有能力的廚師長。
　　但是……找誰呢？
　　徐拙認真想了想，壹個身影在腦海中浮現了出來……
　　正在外面轉悠的關俊傑渾身壹激靈。
　　不知道為什麽，他突然有種被怪物盯上的感覺。
　　“肯定是這幾天太累了，回蓉城後，可要好好休息休息……”