第0734章 糖醋排骨

　　隨後幾天，徐拙都在奔走在林平市和省城的道路上。
　　除了要搬他和老爺子的個人物品之外，面館那邊的廢舊廚具之類的，陳桂芳也摸不清到底是賣廢品還是賣二手。
　　另外，於可可心情不好，他也開車專門過來陪了壹天。
　　等所有事情都安頓好之後，徐老板在店裏轉了壹圈，做著開業前的最後壹次檢查。
　　說是檢查，其實就是溜達著看看。
　　現在酒樓的各個部門已經開始運轉，崗前培訓也已經開始進行。
　　新招來的員工和老員工混合在壹起，能讓他們盡快適應酒樓的環境。
　　鄭佳已經從揚州回來，和孟立威搬進了店裏給兩人準備的宿舍——壹套面積不大的兩居室。
　　這房子確切的說是給鄭佳準備的，孟立威作為家屬，只是捎帶的而已。
　　在店裏轉了壹圈之後，徐拙站在門口伸了個懶腰，拉開車門往市區開去。
　　老爺子已經在家宅了幾天沒有出門，估計還在傷感面館被拆的事兒。
　　馮衛國就不壹樣了，就離開林平市那天略微傷感了壹下，第二天就火急火燎的坐地鐵找趙金馬去了。
　　現在兩人天天湊在壹起，壹個喊對方為趙教授，壹個喊對方為馮教授。
　　跟小孩兒壹樣。
　　徐拙開車來到老太太家不遠處的壹個菜市場，買了幾斤小排。
　　糖醋排骨的技能已經到手，而且還是B級菜，徐拙打算來給老爺子和老太太做壹次，讓兩位老人嘗嘗。
　　B級的糖醋排骨，想想就讓人心動。
　　至於那道糖醋鯉魚，現在就不展示了。
　　等以後有時間了還是在店裏做比較好，正好讓店裏那些新來的員工看看老板的手藝，省得他們覺得老板不會做菜，偷工減料糊弄老板。
　　不過現在還不行，現在是關俊傑立威的時候，徐拙不便打擾。
　　等後廚的管理理順了，每個人都找到了自己的崗位，這個時候徐拙再過去展示廚藝比較好。
　　買了菜，徐拙來到老太太家。
　　老太太去打麻將了，老爺子坐在書房發呆，熊仔則是趴在沙發上，直勾勾的看著電視裏的貓和老鼠。
　　也不知道它能不能看懂，反正老太太很喜歡讓它看這個。
　　“爺爺，我買了點菜，今天我下廚，等會兒讓我爸媽也過來，咱們壹家子吃頓飯。”
　　老爺子點了點頭：“那行，妳去忙吧，我坐會兒。”
　　說完，他繼續坐在書房發呆。
　　面館拆了他就這麽難過，徐拙真不敢想象，當年他跟好哥們兒決絕的時候，心裏該有多痛苦。
　　以前他還說戴震霆想得多，其實老爺子的心裏，也藏著不少事兒呢。
　　想到這裏，徐拙嘆了口氣，離開了書房。
　　坐在熊仔身邊，擼了它兩下，然後掏出手機，給趙金馬發了條消息。
　　“趙爺爺，我爺爺現在很消沈，中午妳跟我馮爺爺壹塊兒來家裏吃飯吧，我弄幾個小菜，妳們陪我爺爺喝點酒，聊聊天。”
　　徐拙能想到的安慰方法，也就這樣了。
　　雖然他很想給於培庸打電話，但是這時候於培庸不壹定有時間。
　　還是等快開業的時候再通知他吧。
　　不然這麽舟車勞頓的，徐拙擔心於培庸會的身體吃不消。
　　趙金馬答應後，徐拙剛準備起身去廚房收拾排骨，熊仔突然拉了他壹下。
　　徐拙重新坐下來，剛想看看這貨是不是又欠打了，結果熊仔從肚子下面掏出壹只小魚幹遞到了徐拙手中。
　　這……
　　見徐拙不說話，這肥貓又從肚子下面掏出壹只放在了徐拙手心，然後兩只爪子塞到肚子下面，身體蜷伏著。
　　不再給了。
　　徐拙在它的腦袋上揉了揉，把魚幹還給了它。
　　大概是看自己比較消沈，所以這家夥拿出魚幹，像人哄貓壹樣哄著自己。
　　真不愧是見到D罩杯就生撲的肥貓，這腦袋瓜就是機靈。
　　徐拙起身，去洗了洗手，然後開始收拾排骨。
　　糖醋排骨這道菜，幾乎各個菜系都有。
　　做法各有千秋。
　　有的地方喜歡炸，有的地方擅長燉，還有點地方先燉再炸或者先炸再燉。
　　反正最後的成品都是酸甜口的，稍稍有些油膩。
　　不過吃起來卻非常開胃，是壹道下飯菜。
　　這道菜不僅國人喜歡，連老外也愛不釋手，只不過老外不擅用筷子，對吐骨頭的行為更是不習慣。
　　所以善於創新的粵菜師傅就根據國外人的飲食習慣，創造出了咕咾肉這道菜。
　　系統獎勵的這道糖醋排骨，徐拙也不知道是哪個菜系的。
　　因為這道菜做起來有些繁瑣。
　　不過B級菜嘛，肯定有B級菜的逼格。
　　麻煩點也正常。
　　只要味道好，徐老板倒是不怕麻煩。
　　而且等到了後廚，可以把步驟分解壹下，用流水線的方式來制作。
　　這就是大飯店的優勢，所有的步驟都分解進行。
　　當然了，也是大飯店的劣勢。
　　因為這種情況下，再想吃到家常口味兒，就多少有點不容易了。
　　排骨洗凈切塊，用清水浸泡壹下之後，冷水下鍋，開始焯水。
　　這壹步很有意思。
　　因為壹般做葷菜，焯水後就得把肉從鍋裏撈出來，用溫水洗凈後進行烹制。
　　而這個排骨，卻反其道而行之。
　　水開後把浮沫撇凈，留排骨繼續燉煮半小時。
　　這……
　　B級菜的逼格，果然與眾不同。
　　燉煮的時候，徐拙稍稍有些忐忑，現在鍋裏既沒有放花椒大料，也沒放蔥段姜片，甚至連料酒都沒放。
　　這做出來，不會壹股子腥騷味兒吧？
　　抱著對系統的信任，徐拙等了半小時。
　　鍋裏的排骨其實這會兒已經熟了，只不過沒放調料，也沒放香料，看上去白生生的，讓人沒有胃口。
　　接下來，要對排骨進行腌制。
　　把撈出來的排骨控水後放在盆裏，裏面放入兩勺料酒，兩勺生抽，壹勺老抽，四勺香醋，腌制二十分鐘。
　　二十分鐘後，徐拙把排骨從盆裏撈出來，控幹料汁，架上油鍋開始炸。
　　盆裏的料汁還得留著，因為等會兒還要用。
　　油溫八成熱的時候，徐拙把排骨倒進去，大火猛炸。
　　這壹步，主要是為了鎖住排骨裏面的水分。
　　壹分鐘後，排骨出鍋。
　　接下來，就到了做糖醋排骨最關鍵的步驟——熬糖醋汁！